燕麦这种东西的作坊最关键是和面的步骤,因为和面关系到包子皮的松软以及包子的口感,至于包子馅的材料,我们可以根据自己喜欢的材料去定制。燕麦包子的包子皮是加入了燕麦片,让包子皮吃起来有麦片的味道。对于燕麦包子的做法,我们可以跟着下面的做法去做,然后将包子蒸熟就可以了。
燕麦奶香红豆包的做法:
材料:面粉,红豆馅,燕麦片,牛奶,白糖,酵母粉等
步骤:
1.把所需材料都准备好
2.面粉、燕麦片、酵母粉混合均匀,加入15克白糖,加入牛奶揉成光滑的面团
3.揉好的面团盖上保鲜膜醒发
4.面团醒发至两倍大即可
5.红豆馅分成大约每个50克备用
6.醒好的面团再次放在案板上揉匀
7.揉匀的面团分成小剂子(大小随意)
8.分好的小剂子分别揉匀揉透揉光滑,
9.擀成四边略薄中间厚的面皮,放入一份红豆馅。
10.收口,只要收紧不露馅即可,将豆包收口的一面朝下,蘸少许干粉放在面板上,整一下形就可以了
11.将包好的豆包放入锅中,二次发酵15至20分钟.
12.发酵好的豆包上锅蒸15分钟关火后3-5分钟再揭开锅盖即可。
有两种发面的方法:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法).配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷.(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)