也是四川菜中的一道有名的菜肴,而在四川正宗水煮肉片中,都加入了许多的辣椒和油,所以在注重养生的人的眼中看来,四川水煮肉片是对身体非常不好的应该少吃。但是吃过水煮肉片的人,都会非常怀念水煮肉片所给味觉带来的丰富层次感。这时候来学习到版的水煮肉片制作方法非常重要。
配料
10g盐
1袋番茄酱
适量葱姜蒜末
适量淀粉
5g白糖
制作步骤
1.里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉,抓匀腌制,这样处理的肉质会很滑嫩(图省事,买的里脊肉片,自己在家切的时候切的越薄越好,腌制时容易入味)。
2.腌制肉片的时间,我们来处理下西红柿。西红柿去皮,切丁,切的越小越好,后面炒制的时候越容易炒烂(西红柿用开水烫一下,或者在火上烤,都可轻松把皮去掉)。
3.锅烧热,油的量要比平时多一些,这样滑炒出来的肉片才更嫩
4. 油温烧至四五成热,把肉片放进去滑炒。
5.里脊肉炒至肉片颜色变白,出锅,沥出多余的油
6.锅中留少许底油,葱姜蒜末下锅爆香
7. 放入西红柿丁,小火进行翻炒
8.为了使颜色更加红亮,放入适量番茄酱进去
9.炒至番茄丁成糊状,往锅中倒入适量清水
10.加入盐进行调味,放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味
11.再把所有的配菜放进去,煮3分钟,即可出锅