美食是人们非常喜欢的，也是人们在生活当中经常需要的羊肝是一种人们熟悉的食物，养肝的做法有很多种，但是凉拌羊肝的味道应该是非常不错的。所以很多人都喜欢吃羊肝，根据每个人的口味不同进行选择，制作养肝的方法也是各不相同的。所以凉拌羊肝的做法应该是什么呢？
羊肝的食用处理方法
羊肝不宜与竹笋一起烹炒或煮食,否则易产生某些有害于人体的物质,并破坏了其中的营养。
1、羊肝的选购:新鲜肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。色紫红,切开后有余血外溢,生有浓水泡的不要购买。
2、羊肝的存储:在肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干缩。
3.1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
3.2、烹调时间不宜太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
羊肝的吃法(做法)大全
1、凉拌羊肝
1.1、健康功效:羊肝:明目、补肝、改善血液循环;
1.2、鲜羊肝用水浸泡2小时,其间换几次水;
1.3、锅中加入适量水下羊肝,加入适量葱姜蒜,花椒粒,八角,料酒大火煮开;
1.4、煮开后撇去浮沫,转中火煮至用筷子扎没有血水即可关火,加入少许盐焖几分钟;
1.5、煮熟的羊肝切薄片;
1.6、香菜切碎,蒜切末;
1.7、碗中加入少许盐,糖,生抽,香醋,辣椒油拌匀即可食用。
2、爆炒羊肝
2.1、健康功效:羊肝:明目、补肝、改善血液循环;
2.2、羊肝用水浸泡二小时去除血水;
2.3、羊肝切薄片;
2.4、羊肝加入少许料酒,盐,淀粉拌匀腌制十分钟;
2.5、锅中加入适量水烧开下入羊肝焯一下捞出沥干水份;
2.6、葱姜蒜切末,青椒胡萝卜切片;
2.7、锅中加入适量油下葱姜蒜爆香,下入胡萝卜青椒煸炒片刻;
2.8、加入羊肝炒香;
2.9、加入少许盐,蚝油,十三香调味,淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。
哪些人不能吃羊肝、羊肝的注意事项
1、哪些人不能吃羊肝
高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。
2、羊肝的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者;适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素a缺乏症者。
3、羊肝的食用禁忌
高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。
