是一种非常受欢迎的豆制品，这种食物和平时大家吃的豆腐的营养非常相近，吃了能够起到开脾健胃的作用，经常会有人出现腹胀症状，这时候就可以吃一些豆腐乳，能够大大改善食欲，另外豆腐含有丰富的b族维生素，能够起到预防老年痴呆的作用，下面学习制作豆腐乳的方法。
手工豆腐乳的做法：
腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品，是国特有的发酵制品之一。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美；外观红辣鲜艳，爱吃辣椒的看到就口舌生津。今年买了很多家的腐乳都没有小时候的味道。最后和妈妈商量一起动手自己做一回。首先是把买回来的豆腐切成方块，沥干水分。
把稻草疏清并剪下稻草的根部一截，长一尺左右。洗净，再用沸水煮几分钟，捞出晾干。用来装豆腐的筛子也洗净晾干把小块的豆腐一块块放入垫有干净稻草里，可以让豆腐长霉更快，也让豆腐上的水分渗透下去。然后把摆放好的豆腐封箱盖好被子，如果天气太冷，就放几瓶热水保温。接下来就是耐心等待，一般在一周左右，豆腐就会长出一层薄的白色长毛毛。等白毛毛长出来后，就将盐炒热，再放入盐、花椒面、辣椒粉、混合均匀，把长好白毛毛的豆腐裹上佐料。把裹满佐料的豆腐放入坛中，再淋上上好的白酒，把坛口封好。最后慢慢的静静的等待，过十五天后就可以打开坛口取出食物来食用了。
先把白豆腐放在稻草上放10天-15天的样子，等白豆腐上都长出白白的长毛，就叫长霉。
长霉后，就放盐放辣椒粉，八角粉，红米粉，放少许茶油。放一个星期天样子，等盐全部融化到豆腐里，入味了，就可以吃了，非常好吃。想想现在就流口水了，想吃以前的味道的话，就自己动手也做做吧。
